๖. ตั้งมาตรฐานอาหารให้ถูกต้องตามกฎหมาย ไม่ยากอย่างที่คิด
ผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์อาหารอาจเคยรู้สึกว่า การตั้งมาตรฐานอาหารที่ผลิตขึ้นให้เป็นไปตามที่กฎหมายกำหนดเป็นเรื่องยาก เพื่อ ให้ง่ายต่อการทำความเข้าใจ ขอเปรียบเทียบการจัดทำมาตรฐานอาหารกับการห่อของขวัญ มาตรฐานในกฎระเบียบแนวดิ่ง ( Vertical regulation ) อาจ เปรียบได้กับ ของขวัญที่ถูกคัดสรรอย่างดีที่สุดเพื่อมาใส่ในกล่องของขวัญ มาตรฐานในกฎระเบียบแนวระนาบ (Horizontal regulation) ทั้งเชิงห้าม เชิงให้นำไปปฏิบัติ หรือมาตรฐานแนวระนาบอื่น ๆ อาจเปรียบได้กับกล่องใส่ของขวัญ กระดาษห่อของขวัญ ริบบิ้น และโบว์ที่คัดมาอย่างสวยงามที่สุด การบรรจงใส่ของขวัญทีละชิ้นลงในกล่องของขวัญ เสมือนการค่อย ๆ บรรจงตั้งมาตรฐานอาหารจากกฎระเบียบแนวดิ่งทีละมาตรฐาน การบรรจงปิดกล่องของขวัญ ห่อกระดาษห่อของขวัญ ผูกริบบิ้น และติดโบว์อย่างสวยงาม อาจเปรียบได้กับการค่อย ๆ บรรจงจัดทำมาตรฐานอาหารจากกฎระเบียบแนวระนาบทีละมาตรฐาน ขอยกตัวอย่างการตั้งมาตรฐานซอสมะเขือเทศ ประกอบการ อธิบายให้เห็นว่ากระบวนการตั้งมาตรฐานอาหารไม่ยากอย่างที่เคยคิด กฎระเบียบแนวดิ่งของ ซอสมะเขือเทศ คือ ป...