ตามระเบียบ : The Compliance

สูตรอาหารที่เป็นไปตามที่กฎหมายกำหนดเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของความปลอดภัยด้านอาหาร ผู้ประกอบการสามารถ ประเมินสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นด้วยตนเองได้ไม่ยาก การประเมิน สูตรอาหาร เป็นการประมวล ความเข้าใจ เกี่ยวกับกฎระเบียบด้านอาหาร และเป็นการประยุกต์ใช้ความรู้ด้านกฎระเบียบอาหารให้เกิดประโยชน์ ทั้งต่อการประกอบการ การประกอบธุรกิจ และการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร  การประเมิน สูตรอาหาร ให้ เป็นไปตามที่กฎหมายกำหนด สามารถนำความรู้ความเข้าใจมาประยุกต์ใช้ตามขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้ ขั้นที่ ๑ การสร้าง 'แบบประเมิน สูตรอาหาร'          แบบฟอร์มการประเมินสูตรอาหารควรออกแบบให้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องทั้งหมดอยู่ภายในหน้าเดียวกัน          เพื่อ ความสะดวกในระหว่างการ ประเมินและอยู่ในลักษณะที่ดูง่ายเมื่อทำการทบทวน          ตัวอย่างแบบ ฟอร์มสำหรับนำไปดัดแปลงหรือปรับปรุง ดังนี้          ผู้สนใจขอแบบฟอร์มได้ที่อีเมล์ Compliance.FCbE@gmail.com โดยไม่มีค่าใช้จ่าย ขั้นที่ ๒ ความรู้เกี่ยวกับ 'กฎระเบียบแนวดิ่ง' ...

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำหนดขอบเขตของ 'อาหารทั่วไป' ไว้ว่า เป็น 'อาหารที่มี ความเสี่ยงน้อย ส่วนใหญ่จะเป็นวัตถุดิบที่ต้องนำไปผลิตต่อ  เช่น แป้งสาลี เห็ดหอมแห้ง น้ำตาล เนื้อสัตว์สด กุ้ง แห้ง กะปิ เป็นต้น' และได้กำหนดด้วยว่า  อาหารกลุ่มนี้ไม่ต้องขอรับเลขสารบบอาหาร ทั้งนี้ ได้ แบ่งกลุ่มอาหารทั่วไปไว้ ๙ ประเภทเพื่อความสะดวกในการสืบค้น ดังนี้ ๑. สัตว์และผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัตว์สด สัตว์น้ำสด ไข่สด ๒. พืชและผลิตภัณฑ์ เช่น พืชผักสด ผลไม้สด ถั่วและนัต ๓. สารสกัด/สารสังเคราะห์ เช่น สารสกัดจากพืชที่ใช้เป็นวัตถุดิบ ๔. สารอาหาร เช่น กรดอะมิโนที่ใช้เป็นวัตถุดิบ ๕. แป้งและผลิตภัณฑ์ เช่น แป้งมันสำปะหลัง วุ้นเส้น ก๋วยเตี๋ยว ๖. ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารชนิดต่างๆ ที่ยังไม่พร้อมบริโภค ๗. เครื่องปรุงรส เช่น ผงเครื่องปรุงรสในซองบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ๘. น้ำตาล เช่น น้ำตาลทราย แบะแซ ๙. เครื่องเทศ เช่น มัสตาร์ด พริกไทย พริกป่น อาหารทั่วไปชนิดอื่น ๆ ในแต่ละประเภท ดูเพิ่มเติมได้จาก  food.fda.moph.go.th/Rules/dataRules/2-Generalfoodserialnumber.pdf ความสำคัญเบื้องต้น ๒  ประการ ...

สิ่งสำคัญเมื่อนำ ข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานวัตถุเจือปนอาหารไปใช้หรือนำไปประกอบการจัดซื้อวัตถุดิบ      o ต้องตรวจสอบว่าเป็น ข้อกำหนด ที่ถูกต้อง ของวัตถุเจือปนอาหาร ตามต้องการ          โดยดูจากเอกลักษณ์ต่าง ๆ เช่น          - ชื่อเคมี  (Chemical name)         - เลขประจำต่าง ๆ เช่น เลข  INS  หรือ เลข  CAS   (Chemical Abstracts Service  เป็นเลขประจำอีกแบบหนึ่งของสารต่าง ๆ )         - สูตรเคมี  (Chemical formula)         - สูตรโครงสร้าง  (Structure formula)         - น้ำหนักโมเลกุล  (Formula weight)         เช่น ถ้าต้องการตรวจสอบคุณภาพมาตรฐานของ  Ammonium Dihydrogen Phosphate         จะพบว่ามีวัตถุเจือปนอาหารอีกชนิดหนึ่งคือ  Diammonium Hydrogen Phosphate  ซึ่งมีชื่อใกล้เคียงกันมาก         จึงต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อนำข้อก...