ตามระเบียบ : The Compliance

การยกระดับหรือการขยายกำลังการผลิตอาหารไปสู่เชิงอุตสาหกรรม แสดงว่าอาหารนั้นจะมีผู้บริโภคมากขึ้น อาณาเขตการกระจายอาหารก็จะกว้างขึ้น นั่นหมายความว่าผู้ผลิตต้องสามารถรักษาคุณภาพอาหารให้ดีไปตลอด จนกว่าผู้บริโภครับประทานเข้าสู่ร่างกายได้อย่างปลอดภัยด้วย   มาตรฐานมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาคุณภาพอาหาร กฎระเบียบอาหารได้กำหนดมาตรฐานพื้นฐานและมาตรฐานเฉพาะของอาหารต่าง ๆ ไว้ในหลักเกณฑ์ เพื่อเป็นแนวปฏิบัติให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อยกระดับการผลิตไปสู่เชิงอุตสาหกรรมได้ อาหารหลายชนิดมีมาตรฐานเฉพาะกำหนดหรือบัญญัติไว้ในกฎระเบียบ ดังตัวอย่างต่อไปนี้        o กาแฟ                                                          o ขนมปัง        o ครีม                                       ...

หลาย ๆ คน โดยเฉพาะผู้ประกอบการด้านอาหารคงเคยรู้สึกว่า กฎระเบียบมาตรฐานเป็นอุปสรรคต่อการปฏิบัติงานหรือการประกอบธุรกิจอย่างยิ่ง แต่ทราบหรือไม่ว่า มีหลายๆ เหตุผลที่กฎระเบียบต่าง ๆ โดยเฉพาะกฎระเบียบด้านอาหาร ถือได้ว่าเป็น  ‘ ตัวช่วย ’  มากกว่าที่จะเป็น   ‘ อุปสรรค ’  ต่อผู้ประกอบธุรกิจ ข้อมูลรายละเอียดในกฎระเบียบล้วนเป็นประโยชน์ในการผลิตอาหารทั้งสิ้น กฎระเบียบช่วยบอกมาตรฐานอาหาร   การยกระดับหรือขยายการผลิตไปสู่เชิงอุตสาหกรรม   จำเป็นต้องมีมาตรฐานที่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถรักษาคุณภาพอาหาร   ให้ดีไปตลอดจนกว่าจะถึงมือผู้บริโภคได้   การที่กฎระเบียบกำหนดหลักเกณฑ์พื้นฐานเอาไว้   ทำให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปใช้ได้ทันที   ถ้าไม่มีมาตรฐานเหล่านี้   ผู้ประกอบการจะต้องค้นคว้าทดลองวิเคราะห์วิจัยพัฒนาเอง   และคงต้องยอมรับว่าเป็นสิ่งที่ทำได้ไม่ง่ายเลย กฎระเบียบช่วยในการจัดซื้อวัตถุดิบ   ผู้ประกอบการทุกรายคงต้องการซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะทำได้   ถ้าผู้ผลิตวัตถุดิบแต่ละรายใช้มาตรฐานที่ต่า...