๑. กฎระเบียบอาหาร ‘อุปสรรค’ หรือ ‘ตัวช่วย’

หลาย ๆ คน โดยเฉพาะผู้ประกอบการด้านอาหารคงเคยรู้สึกว่า

กฎระเบียบมาตรฐานเป็นอุปสรรคต่อการปฏิบัติงานหรือการประกอบธุรกิจอย่างยิ่ง

แต่ทราบหรือไม่ว่า

มีหลายๆ เหตุผลที่กฎระเบียบต่าง ๆ โดยเฉพาะกฎระเบียบด้านอาหาร

ถือได้ว่าเป็น ‘ตัวช่วย’ มากกว่าที่จะเป็น ‘อุปสรรค’ ต่อผู้ประกอบธุรกิจ

ข้อมูลรายละเอียดในกฎระเบียบล้วนเป็นประโยชน์ในการผลิตอาหารทั้งสิ้น

กฎระเบียบช่วยบอกมาตรฐานอาหาร 

การยกระดับหรือขยายการผลิตไปสู่เชิงอุตสาหกรรม 

จำเป็นต้องมีมาตรฐานที่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถรักษาคุณภาพอาหาร 

ให้ดีไปตลอดจนกว่าจะถึงมือผู้บริโภคได้ 

การที่กฎระเบียบกำหนดหลักเกณฑ์พื้นฐานเอาไว้ 

ทำให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปใช้ได้ทันที 

ถ้าไม่มีมาตรฐานเหล่านี้ 

ผู้ประกอบการจะต้องค้นคว้าทดลองวิเคราะห์วิจัยพัฒนาเอง 

และคงต้องยอมรับว่าเป็นสิ่งที่ทำได้ไม่ง่ายเลย

กฎระเบียบช่วยในการจัดซื้อวัตถุดิบ 

ผู้ประกอบการทุกรายคงต้องการซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ 

ถ้าผู้ผลิตวัตถุดิบแต่ละรายใช้มาตรฐานที่ต่างกัน 

คงเป็นการยากที่จะตัดสินได้ว่าวัตถุดิบของรายใดมีคุณภาพดีกว่ารายอื่นๆ 

ดังนั้นหลักเกณฑ์ในกฎระเบียบอาหารสามารถใช้เป็นเกณฑ์กลางในการซื้อขายได้

กฎระเบียบช่วยทำการตลาด 

กฎระเบียบอาหารนอกจากกำหนดให้ต้องมีข้อมูลสำคัญบนผลิตภัณฑ์แล้ว 

ยังให้แนวทางด้วยว่าผู้ประกอบการสามารถสื่อสารข้อเท็จจริงใดกับผู้บริโภคได้บ้าง 

ทำให้ผู้บริโภคมีความเข้าใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มากขึ้น 

และการตรากฎระเบียบยังอาจมีการทบทวนงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หรือทางวิชาการที่เกี่ยวข้อง 

กลั่นกรองเป็นข้อเท็จจริงบางประการที่ผู้ประกอบการสามารถนำไปแสดงบนฉลาก 
เพื่อสื่อสารกับผู้บริโภคได้ทันที

กฎระเบียบช่วยให้การแข่งขันทางการค้าเป็นไปอย่างยุติธรรม 

ถ้าไม่มีกฎระเบียบมาตรฐานอาหาร ผู้ประกอบการสามารถผลิตตามอำเภอใจ 

ก็อาจทำให้ได้อาหารที่มีหรือไม่มีคุณภาพก็ได้ 

ซึ่งถ้าการแข่งขันเป็นไปอย่างรุนแรง 

ก็อาจเป็นไปได้ที่จะมีอาหารด้อยคุณภาพออกสู่ท้องตลาด 

ในอีกด้านหนึ่งที่เป็นการควบคุมกำกับดูแลของภาครัฐ 

มาตรฐานในกฎระเบียบอาหารยังเป็นเกณฑ์กลางในการตัดสินว่า 

อาหารนั้นเป็นไปตามที่กฎหมายกำหนดหรือไม่ 

จะเห็นว่า
กฎระเบียบมาตรฐานอาหารมิใช่ ‘อุปสรรค’ ต่อการประกอบธุรกิจแต่อย่างใด 

ตรงกันข้ามกลับเป็น ‘ตัวช่วย’ ของผู้ประกอบการ 

ขึ้นอยู่กับการเข้าใจและสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการปฏิบัติงานได้มากน้อยเพียงไร