๔. กฎระเบียบแนวดิ่ง กฎระเบียบแนวระนาบ ตอน ๑

ได้รู้จักกฎระเบียบแนวดิ่งและกฎระเบียบแนวระนาบ พร้อมทั้งทราบประเด็นสำคัญไปแล้วว่า

'อาหารหลายชนิด' มีมาตรฐานเฉพาะที่ถูกกำหนดหรือบัญญัติไว้ในกฎระเบียบเป็นแนวดิ่ง

ขณะที่ 'อาหารทุก ๆ ชนิด' จะมีมาตรฐานที่ถูกกำหนดหรือบัญญัติไว้ในกฎระเบียบในแนวระนาบด้วย

ขอแนะนำกฎระเบียบทั้งสองแนวอย่างเป็นทางการอีกครั้งหนึ่ง

เพื่อเพิ่มเติมคำอธิบายให้เกิดความเข้าใจมากยิ่งขึ้น 

"กฎระเบียบแนวดิ่ง (Vertical regulation) เป็นกฎระเบียบที่ตราหรือบัญญัติขึ้น

เพื่อใช้ควบคุมกำกับดูแลคุณภาพ มาตรฐาน ความปลอดภัย รวมทั้งหลักเกณฑ์และแนวปฏิบัติเป็นการเฉพาะ

สำหรับอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งหรือประเภทใดประเภทหนึ่ง

เช่น กาแฟ นมโค น้ำปลา เป็นต้น"

ภาครัฐของประเทศต่าง ๆ รวมทั้งประเทศไทยด้วย

ได้ตรากฎระเบียบแนวดิ่งสำหรับอาหารชนิดต่าง ๆ ออกมา

เพื่อใช้ควบคุมกำกับดูแลคุณภาพ มาตรฐาน ความปลอดภัย

ของอาหารที่จำหน่ายในประเทศของตนอย่างครอบคลุมเท่าที่จะเป็นไปได้

ดังตัวอย่างอาหารในบทความ '๒. อาหารที่มีกฎระเบียบเฉพาะ' เผยแพร่วันที่ ๒๖ สิงหาคม ๖๐

ตัวอย่างหลักเกณฑ์พื้นฐานที่กำหนดไว้ในกฎระเบียบอาหารแนวดิ่ง (Vertical regulation) 

• คำจำกัดความของอาหารประเภทต่าง ๆ เช่น คำจำกัดความของ น้ำนมโคสด นมผง กาแฟแท้ กาแฟสำเร็จรูป เพื่อให้ผู้เกี่ยวข้องทั้งภาครัฐหรือผู้ผลิตอาหารมีความเข้าใจตรงกันชัดเจน รวมทั้งเป็นแนวทางในการผลิต และการคุ้มครองผู้บริโภคด้วย
• ส่วนประกอบสำคัญ เช่น กาแฟผสมต้องมีกาแฟเป็นส่วนผสมไม่น้อยกว่าร้อยละ ๒๐ ของน้ำหนักเมื่อแห้ง เพื่อความเป็นธรรมต่อผู้บริโภค
• กรรมวิธีผลิตที่จำเป็น เช่น กรรมวิธีฆ่าเชื้อของนมชนิดต่าง ๆ เพื่อความปลอดภัยของผู้ดื่ม
• คุณสมบัติทางเคมีหรือทางกายภาพ เช่น ความเป็นกรดด่างหรือ pH ความชื้น เพื่อคงคุณภาพของอาหาร
• วัตถุเจือปนอาหารที่มีข้อกำหนดเฉพาะ เช่น การใช้สี สารให้ความหวาน วัตถุกันเสีย หรือสารช่วยอื่น ๆ