๓. กฎระเบียบที่ใช้กับอาหารทุกชนิด

การรักษาคุณภาพมาตรฐานของอาหารให้ดีไปตลอด 

จนถึงขณะที่ผู้บริโภครับประทานเข้าสู่ร่างกายได้อย่างปลอดภัยนั้น

นอกจากมีกฎระเบียบเฉพาะหรือกฎระเบียบแนวดิ่ง (Vertical regulation) เป็นตัวช่วยแล้ว 

ยังมีกฎระเบียบอีกแนวหนึ่งที่เป็น ‘ตัวช่วย’ ผู้ผลิตอาหารด้วย

ขณะที่กฎระเบียบแนวดิ่งมีข้อกำหนดมาตรฐานรายละเอียดดิ่งเฉพาะเจาะจง 

สำหรับอาหารแต่ละชนิดหรือแต่ละประเภท

มีกฎระเบียบอีกแนวหนึ่งที่มีข้อกำหนดคุณภาพมาตรฐานความปลอดภัย 

ที่ครอบคลุมอาหารแทบทุกชนิดหรือแทบทุกประเภท 

กฎระเบียบแนวนี้จึงถูกเรียกว่ากฎระเบียบแนวระนาบ (Horizontal regulation)

ตัวอย่างกฎระเบียบแนวระนาบ เช่น  
กฎระเบียบเกี่ยวกับสารปนเปื้อนที่กำหนดจากความตระหนักว่า

ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขนส่งอาหาร หรือเหตุจากสิ่งแวดล้อมในธรรมชาติ 

อาจเกิดการปนเปื้อนจากการปฏิบัตงานเหล่านี้ได้

แต่ผู้ผลิตต้องควบคุมให้เกิดน้อยที่สุดและจำกัดอยู่ในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายกับผู้บริโภค 

กฎระเบียบเกี่ยวกับสารปนเปื้อนจึงมีข้อกำหนดของปริมาณสูงสุดของสารปนเปื้อนแต่ละชนิดที่อาจพบได้ 

ซี่งปริมาณนี้ใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานได้กับอาหารทุกชนิดหรือแทบทุกชนิด

ตัวอย่างกฎระเบียบแนวระนาบ (Horizontal regulation) อื่น ๆ เช่น
     • กฎระเบียบเกี่ยวกับสารที่ห้ามใช้ในอาหาร
     • กฎระเบียบเกี่ยวกับยาสัตว์ตกค้างในอาหาร
     • กฎระเบียบเกี่ยวกับสถานที่ผลิต
     • กฎระเบียบเกี่ยวกับฉลาก
     • ฯลฯ